扇貝
扇貝和貽貝、珍珠貝一樣,也是用足絲附著在淺海巖石或沙質海底生活的,一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪于海底。平時不大活動,但當感到環(huán)境不適宜時,能夠主動地把足絲脫落,做較小范圍的游泳。尤其是幼小的扇貝,用貝殼迅速開合排水,游泳很快,這在雙殼類中是比較特殊的。
櫛孔扇貝在我國僅分布于北方沿海,生活在低潮線以下、水流較急、鹽度較高、水質澄清的海區(qū)。棲息在水深10～30米硬質海底,用足絲附著于礁石、貝殼或砂礫上。營附著生活,有群棲習性。在海區(qū)生活的扇貝,正常情況下,兩殼張開,外殼膜上的觸手向外輻射伸展,進行呼吸、攝食、排泄和繁殖等生命活動。其攝食方法是用鰓過濾海水中的微小浮游生物和有機碎屑。當環(huán)境不適宜時,能自動切斷足絲,利用兩殼急速開閉的排水力量,推動身體前進,形成扇貝搬家的現(xiàn)象。有時隨潮水的流動,能移動較遠的距離。幼小的扇貝,移動能力更強。櫛孔扇貝對低溫的適應能力較強,水溫—1.5℃也能生存。生長的適宜水溫為15～25℃。在低于—2℃和35℃以上可導致死亡。貝對海水比重的適應范圍是1.014～1.029,而1.017～1.026是生長最適的范圍。
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
扇貝的貝殼色彩多樣,肋紋整齊美觀,是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養(yǎng)的人們,都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美,營養(yǎng)豐富,與海參、鮑魚齊名,并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發(fā)達,是用來制作干貝的主要原料。我國自70年代以來,先后在山東、遼寧沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖扇貝。人工 養(yǎng)殖扇貝,可縮短扇貝的成熟期,產(chǎn)量高,收獲也比較方便。
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