在家灌香腸,熏臘肉,或者約上家人朋友去農(nóng)村殺年豬,再來一碗刨豬湯,對于重慶的老百姓來說,這可是過年期間不可或缺的“儀式”。

　　隨著大雪節(jié)氣之后,不少家庭進入了購買豬肉準備年貨的時節(jié)。今天,重慶時報記者走訪市場發(fā)現(xiàn),無論是農(nóng)貿(mào)市場還是超市,前來購買豬肉的市民都有大幅度增加。

　　受供求的影響,在價格方面,雖然肉販和養(yǎng)殖戶都準備了充足的貨源,市場供應(yīng)充足,但是受前期供應(yīng)偏緊的影響,在豬肉消費進入旺季后,可能會出現(xiàn)增長。

　　農(nóng)貿(mào)市場買豬肉也需要“預(yù)約”

　　“這是你昨天來要的豬肉。你看,肥肉這么厚,拿來熏臘肉或者做風(fēng)吹肉,最安逸了�！苯裉焐衔�,在南坪的正陽農(nóng)貿(mào)市場記者看到,一位“預(yù)定”了豬肉的市民前來取貨。

　　“我們來拿灌香腸和熏臘肉,喊他們(肉販)幫忙找點’好肉’�！边@位市民告訴重慶時報記者,因為和平時吃炒肉甚至燉湯不同,要求肉的脂肪要厚,這樣才香。

　　“這幾天都有老顧客請我們幫忙找肉�！痹撊庳湼嬖V記者說,一般一個市民就要四十斤左右,所以這段時間這種“肥肉較多”的肉特別吃香,需要提前一兩天“預(yù)定”。

　　在價格方面,記者發(fā)現(xiàn),農(nóng)貿(mào)市場和超市等零售端并沒有出現(xiàn)明顯增長。來自市商務(wù)委的數(shù)據(jù)顯示,超市精瘦肉、五花肉價格分別為34.42元/公斤、32.98元/公斤；農(nóng)貿(mào)市場五花肉價格為28.5元/公斤,精瘦肉價格為37.88元/公斤。

　　“當(dāng)前,豬肉市場消費量較為穩(wěn)定、供應(yīng)較足,豬肉價格呈現(xiàn)小幅震蕩趨勢,預(yù)計在豬肉傳統(tǒng)消費旺季到來之前,短期內(nèi)我市豬肉價格有可能保持基本穩(wěn)定�！笔猩虅�(wù)委相關(guān)人士告訴記者。

　　殺年豬喝刨豬湯的季節(jié)來了

　　距2017年春節(jié)只有一個多月時間,不少市民開始尋思著喝親朋好友聚一聚。頗有地方特色,又有年味的殺年豬,喝刨豬湯,也在這段時間開始變得火熱起來。

　　記者發(fā)現(xiàn),這些農(nóng)家樂主要集中在市郊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在南川、巴南、渝北、璧山、九龍坡等地的近郊鎮(zhèn)街農(nóng)家樂、山莊,一年一度的年豬文化節(jié)又開始盛大啟幕,殺年豬、吃刨豬湯、熏臘肉、灌香腸等系列民俗活動也引來了不少市民。

　　和城里的超市以及農(nóng)貿(mào)市場不同,農(nóng)家樂里已經(jīng)嗅到了豬肉消費旺季的味道。

　　“一口價,黑豬18元/斤、白豬13元/斤,加工費200元,刨豬湯380元/桌(15個菜,附配菜)�！本琵埰聟^(qū)白市驛的以為農(nóng)家樂老板告訴記者,刨豬湯講究口感,所用到的豬都是從農(nóng)民手里收購的“糧食豬。雖然今年年豬宴和加工費與往年持平,但是生豬價格有所上漲,漲幅在1—2元/斤。

　　記者了解到,而南川大觀、巴南圣燈山等地農(nóng)莊殺年豬的價格也大致差不多,多在毛豬價上有每斤一兩元的上浮。

　　市農(nóng)委農(nóng)業(yè)信息中心最新監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示,第47周重慶毛豬收購均價為9.42元/斤,周環(huán)比上漲1.63%,表現(xiàn)穩(wěn)中略漲,同比明顯上漲7.92%,大幅高于全國均價10.63%。但五花肉、肉排、夾子肉、精瘦肉等零售均價周環(huán)比大致持平。

　　臨近元旦春節(jié)豬肉價格再現(xiàn)增勢

　　“冬季原本就是豬肉的消費旺季,本輪生豬價格小幅上漲,季節(jié)性因素占比較重�！笔修r(nóng)委相關(guān)專家分析稱,今年年初以來,豬肉價格便呈上行趨勢,到五六月份,生豬價格突破“十元大關(guān)”,市場杠桿倒向供給側(cè),養(yǎng)殖戶在高利潤刺激下加大了生產(chǎn)力度,隨后供需關(guān)系有所緩解,生豬價格也出現(xiàn)理性回歸,但從能繁母豬的培育,到產(chǎn)仔、育肥,畢竟需要一定的周期。

　　眼下,北方地區(qū)已進入冰雪季,市民對豬肉的需求量有所增長,而養(yǎng)殖戶的產(chǎn)出受嚴寒天氣影響卻出現(xiàn)下降；南方地區(qū)年底有殺年豬、熏臘肉、灌香腸等習(xí)俗,對豬肉的需求量也將加大,而前期市場供應(yīng)又偏緊,進而推高了本輪生豬價格上漲。

　　市場人士預(yù)計,2017年的元旦節(jié)和春節(jié)都在一月份,在節(jié)日效應(yīng)的帶動下,市場需求或?qū)⒂邢鄬γ黠@的增長,而供給端將會延續(xù)偏緊態(tài)勢,后市豬價很可能會維持高位震蕩。