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羊肉是很多食客普遍喜歡的食品，特別是回民，更以牛肉、羊肉為主食。羊肉有很多種不同的做法和吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為特別，其做法是：把去雜剔凈的羊肉和十多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過(guò)10多個(gè)小時(shí)即成。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無(wú)雜，質(zhì)地瓷實(shí)，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳肴。吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。

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