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乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是c12h22o11 ，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī) 學上常用作矯味劑 。本品為4-o-β-d- 吡喃半乳糖基-d- 葡萄糖一水合物。
乳糖是一種雙糖，英文名稱為lactose；由一分子β-d-半乳糖和一分子α-d-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式c12h22o11，摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
甜度是蔗糖的約六分之一，乳中2-8％的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數(shù)人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等癥狀，稱為乳糖不耐癥。
成年動物若長期持續(xù)飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜)，也可刺激腸道內乳糖酶的活性并增加一定數(shù)量，雖活性和數(shù)量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。[1]
乳糖為白色的結晶性顆�；蚍� 末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15％，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。[2]
乳糖在水中易溶，在乙醇、氯 仿或乙醚中不溶。
比旋度取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄ⅵ e），比旋度為+52.0°至+52.6°。[2] [3]
主要用途
主要用于:作為粉 狀食品色素 的吸附分散劑 ,降低色素 濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑 。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。[
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