“不問(wèn)鹵菜多少錢(qián)，只問(wèn)鹵水多少年”，這是浙江溫州最古老的鹵菜世家老翁家的口訓(xùn)，可見(jiàn)老鹵對(duì)于鹵菜的重要性。老翁家三代單傳，祖上留下一口百年老鹵，傳男不傳女，三代做鹵菜，從不走味，鹵正味醇。在70,80年代，已經(jīng)是第三代掌門(mén)人的老翁帶著老鹵離開(kāi)了溫州去湖南創(chuàng)業(yè)，他常說(shuō)：“一個(gè)好的鹵菜廚師，不看他顛勺切菜這些基本功，就看他身邊有沒(méi)有一鍋老鹵。”當(dāng)時(shí)靠著這一口百年老鹵一進(jìn)湖南便大獲成功，這些年盆滿(mǎn)缽盈的老翁也已經(jīng)一頭白發(fā)，在厭倦了漂泊異鄉(xiāng)的同時(shí)，面對(duì)著家鄉(xiāng)高速發(fā)展的“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)濟(jì)的召喚，萌生了回鄉(xiāng)二次創(chuàng)業(yè)的打算
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越來(lái)越多的年輕人愛(ài)吃鹵菜，除了精于飲饌的少數(shù)食客外，大多道不出鹵菜的好壞與由來(lái)。鹵菜最重要的便是鹵水，由鹵水定鹵菜的味和質(zhì)。鹵水分老鹵和新鹵，保存上好的老鹵經(jīng)過(guò)幾十年甚至上百年的保養(yǎng)、調(diào)和，最后達(dá)到五足知味的境界，在日復(fù)一日加入的大骨大肉不間斷高溫熬制下，陳年老鹵不僅殺菌保健，更富含豐富膠原蛋白和人體所需的益生菌。
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