甘草甜素 cas:1405-86-3
英文名稱：glycyrrhizin
分子式: c42h62o16
分子量: 822.92 甘草甜素 含量：99.2
儲存：應(yīng)置于常溫干燥處密封保存。
中文名稱: 甘草皂甙性質(zhì)描述: 本品為結(jié)晶。易溶于熱水；乙醇，味極甜。
①甘草甜素 性質(zhì)描述: 本品為白色結(jié)晶性粉 末。易溶于熱水；乙醇，實際不溶于醚，味極甜。甘草甜素 是從中藥甘草中提取的,目前最常用的保肝藥如強力寧、甘利欣、甘力康、美能等,其有效成分都是甘草甜素 。在食品方面主要用途是： 1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調(diào)味劑 有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵�。蛔兩�；硬化等缺點。
3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉 或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調(diào)味劑 的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸 銨溶解在含有講學算量碳酸 鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸 二鈉（c42h60na3o16）；甘草酸 三鈉（c42h59na3o16）。也用作
食品添加劑 ，作為豆醬；醬油的甜味劑 。
②甘草甜素 用途: 本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸 鈉鹽 ，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑 ，對某些食品不合適，一般可與砂糖，
葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸 ；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。在食品方面主要用途是：
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調(diào)味劑 有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗；變色；硬化等缺點。
3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉 或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調(diào)味劑 的怪味。
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