他拉膠(也稱刺云豆膠,刺云實(shí)膠)是我公司從云南特產(chǎn)植物刺云實(shí)果實(shí)中分離精制而得的高級(jí)天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
他拉膠無毒無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,可作為增稠劑 、膠凝劑 、穩(wěn)定劑 、乳化劑 和持水劑 ，是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。聯(lián)合國fao/who于1986年將他拉膠的每日攝入量（adi）規(guī)定為“不做限制”，是一種國際公認(rèn)的最安 全的
食品添加劑 。
他拉膠的常見適用對(duì)象 穩(wěn)定劑 :適用于醬、調(diào)味品和沙拉等
增稠劑 :適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品
膠凝劑 :適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品
施膠劑 :適用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量
在食品應(yīng)用中，刺云實(shí)膠和槐豆膠都較少單獨(dú)使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。
刺云實(shí)膠在冰 淇淋中的應(yīng)用(2張)
在冷飲中的應(yīng)用
在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑 ，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu)，能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑 生產(chǎn)冰 淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰 淇淋具有可控膨脹率（粘性表現(xiàn)），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑（連續(xù)凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂），產(chǎn)品有咀嚼感（黏彈性結(jié)合）；同時(shí)使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對(duì)比以瓜爾膠為增稠劑 有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑 基本相同。
在果凍、果醬中的應(yīng)用
刺云實(shí)膠在果凍中的應(yīng)用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和cmc復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑 的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。其 它: 他拉膠也廣泛應(yīng)用于醫(yī) 藥, 化妝品和寵物食品工業(yè) 含量：99.5％
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