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英文：xanthan gum。cas:11138-66-2。

性狀：白色至微黃色粉末、稍帶臭、易溶于冷熱水中、溶液中性、遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度、高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等。

用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。到目前為止、黃原膠被認(rèn)為是國際上性能最優(yōu)越的生物膠、被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)、其市場增長潛力超過所有的親水性膠。

黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”、是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

　　1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強(qiáng)。美國食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中、1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑、且對其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑黃原膠國家標(biāo)準(zhǔn)、于1993年8月1日開始實(shí)施。

　　2、粘度高：與其他多糖類溶液相比、即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度、1％水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍、從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。

　　3、獨(dú)特的流變性、在剪切作用下、溶液的粘度會迅速下降、一旦剪切作用解除、溶液的粘度會立即恢復(fù)、這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用。