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一、常規(guī)性狀：

中文名稱(chēng)：聚丙烯酸鈉

中文別名：paas; 聚丙烯酸鈉(系列); c13-14

cas登錄號(hào)：9003-04-7

英文名稱(chēng)：sodium polyacrylate

分子式： (c3h3nao2)n

分子量：＜10000

白色粉末。無(wú)臭無(wú)味。吸濕性極強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體,其0.5％溶液的粘度約pa·s,粘性并百因吸水膨潤(rùn)（如cmc,海藻酸鈉）產(chǎn)生,而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng),表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為cmc、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)對(duì)其粘性影響很小,堿性時(shí)則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱至300度不分解。久存粘度變化極小,不易腐敗。因系電解質(zhì),易受酸及金屬離子的影響,粘度降低。遇二價(jià)以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽,引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。ph4.0以下時(shí)聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。

二、用途：

1、增稠劑：在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán),表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng),使水分均勻保持于面團(tuán)中,防止干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食品的粘彈性,改善組織。

3、應(yīng)用舉例：

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05％。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等,分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑（保鮮）。

4、由于在水中溶解較慢,可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提高溶解速度。

5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

三、包裝和貯存：

紙板桶包裝,每桶25kg,貯存期為一年。