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產(chǎn)品簡介；

一、【玉米淀粉 簡介】

     別名：玉蜀黍淀粉 、玉米淀粉

     英文名稱：corn starch

     cas號(hào)：有       

二、【玉米淀粉 性狀】

     白色微帶淡黃色的粉 末。

三、【玉米淀粉 用途】

     淀粉 是人類飲食中碳水化合物的主要來源,是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉 家族中天然淀粉 的種類十分繁多,但作為食品輔料時(shí)卻不能完全盡如人意。而變性淀粉 卻是根據(jù)加工食品的特殊要求制成的新型輔料。變性淀粉 應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個(gè)重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉 糊化溫度低,蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性,形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠,持水能力下降,部分結(jié)合水被脫出,而隨著溫度的升高,淀粉 逐漸吸水溶脹,然后糊化,糊化的淀粉 奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水,這部分水被淀粉 顆粒固定,因而持水性變好。同時(shí),淀粉 因糊化變得柔軟而有彈性,促進(jìn)肉塊間的黏結(jié),填充孔洞。經(jīng)過低交聯(lián)酯化變性的玉米淀粉 糊化溫度比蛋白質(zhì)變性溫度要高,所以在加熱初期仍具有較好的流動(dòng)性,有利于熱傳導(dǎo),縮短加熱時(shí)間,減少營養(yǎng)損失,從而可改善產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。因?yàn)榈徒宦?lián)酯化玉米淀粉 引入了特定的化學(xué)基團(tuán),使糊化后的淀粉 分子更舒展,更易于吸水,使肉制品組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,在長期儲(chǔ)藏和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

（一）明顯改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感和切片性能。
（二）糊化溫度低、糊程短,能降低肉類制品的熟制溫度,使產(chǎn)品肉嫩味鮮,無生淀粉 味,尤其適用于低溫肉制品。
（三）乳化性強(qiáng),增稠、賦型、保油性好,可提高脂肪的利用率,代替部分大豆蛋白和卡拉膠,降低生產(chǎn)成本。
（四）具有較強(qiáng)的持水性和良好的凍融穩(wěn)定性,在熱加工、冷藏過程中,淀粉 不老化、不析水,腸體顏色不變,長期  放置口感如初,延長產(chǎn)品和貨架期。
（五）耐高溫、抗酸 堿 ,與任何添加劑 配合使用,無不良作用。
（六）本廠品經(jīng)過高溫干燥滅菌（150℃條件下）,產(chǎn)品基本不含雜菌,可以大大延長低溫腸的保質(zhì)期。
（七）能較大幅度的提高產(chǎn)品出品率,增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
（八）使用簡單、方便、適用各種加工工藝。

四、【玉米淀粉 包裝與貯存】

        1、本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

        2、本品應(yīng)密封避光,儲(chǔ)存于陰涼,干燥,通風(fēng)處。