卡拉膠
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含量：99％
別名：角叉膠
包裝：25公斤袋裝或桶裝，可拆零
性狀：白色或淺黃色粉 末，無臭，無味，口感黏滑，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。
溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于【敏感詞】國人都懂的，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70℃以上熱水中溶解速度提高。
膠凝性：在鉀 離子存在下能生成熱可逆凝膠。
增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。
用途：冰 淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。
甜果凍、羊羹：膠凝劑 。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。
果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。
軟糖：優(yōu)良膠凝劑 。
煉乳：乳化穩(wěn)定。
面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防止脫液收縮。
餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
嬰兒奶粉 ：防止脫脂和乳漿分離。
調(diào)味品：懸浮劑 ，賦形劑 ，帶來亮澤感覺。
牛奶布丁：膠凝劑 ，增加質(zhì)感。
罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑 。
奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。
酸 化乳品：增加質(zhì)感，滑膩
牙膏：粘結(jié)
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。
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