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饒魁龍()
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饒魁龍 ()
微波加熱干燥原理。
在微波加熱爐里，我們找不到任何利用傳導(dǎo)、輻射、對流的熱源，那食物是如何被加熱的呢？原來微波爐是利用食物中分子的相互摩擦來產(chǎn)生熱量，而加熱食物。
微波是一種電磁波，它的波長很短，頻率很高，一般在300～300000mhz，是以每秒3億或30億次速度變化的交變電磁場，食物中原無序排列的極性分子，如：水分子也就隨之以同樣的速度作反復(fù)轉(zhuǎn)向，結(jié)果極性分子的這種轉(zhuǎn)向擺動受到分子熱運(yùn)動和分子間作用力的干擾和阻礙產(chǎn)生類摩擦運(yùn)動而發(fā)熱，能在極短的時間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱，使食品得到加熱，煮熟或干燥等工藝目標(biāo)。
微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同，它是從四面八方穿透食物深度可達(dá)2～4cm。食物內(nèi)外同時加熱，既不需要傳熱介質(zhì)，也不必利用對流。對周圍空氣不加熱，熱能損耗小、熱效率高、溫升迅速
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