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餐飲場(chǎng)所廚房及排油煙管道火災(zāi)成因

隨著人民物質(zhì)生活水平的提高和社會(huì)交往的需要，餐飲場(chǎng)所應(yīng)運(yùn)而生，數(shù)量與日俱增，其廚房烹調(diào)設(shè)備也越來(lái)越現(xiàn)代化、智能化，但餐飲場(chǎng)所廚房及排油煙管道引發(fā)的火災(zāi)卻時(shí)有發(fā)生。

從餐飲場(chǎng)所廚房和排油煙管道火災(zāi)發(fā)生的成因來(lái)看：一是油鍋惹禍；二是廚房間電氣線(xiàn)路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災(zāi)的無(wú)外乎以下幾種原因。

原因之一：在烹炸物料時(shí)由于鍋里油過(guò)多，投放物料時(shí)體積超過(guò)鍋的容積，而造成食油溢出鍋外.遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機(jī)的引力帶到排煙罩上，此時(shí)排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點(diǎn)燃時(shí)就開(kāi)始“熱身”，遇煙機(jī)提升上來(lái)的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機(jī)的縱深處。

原因之二:烹炸人員在烹制時(shí)違反操作規(guī)程埋在火未關(guān)閉的情況下離開(kāi)操作現(xiàn)場(chǎng)，造成油溫不斷升高，達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒�；鹧嫱ㄟ^(guò)排油煙機(jī)提升到煙罩使火勢(shì)迅速蔓延釀成火災(zāi)。

原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時(shí)，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過(guò)高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當(dāng)或遲緩，延誤撲救時(shí)間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災(zāi)。

無(wú)論是以上哪種因素  ，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時(shí)遇被火燒紅的煙道壁也會(huì)趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴(kuò)散，容易造成慘劇發(fā)生。

cmjs型廚房自動(dòng)滅火裝置的工作原理1、廚房灶臺(tái)油鍋溫度達(dá)到360-366℃時(shí)，油鍋里的油開(kāi)始自燃，短時(shí)間內(nèi)溫度達(dá)到400℃以上。當(dāng)燃燒的火焰產(chǎn)生巨大的熱量使煙罩內(nèi)溫度升高到183℃時(shí)感溫探測(cè)器斷開(kāi)，從而啟動(dòng)廚房設(shè)備滅火裝置。

2、裝置自動(dòng)啟動(dòng)同時(shí)，驅(qū)動(dòng)氣瓶?jī)?nèi)氣體通過(guò)減壓裝置瞬間推動(dòng)藥劑  通過(guò)霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成厚厚的覆蓋層，使油與空氣隔絕，使火情終止，達(dá)到快速滅火的目的。

3、設(shè)備啟動(dòng)使燃?xì)忾y自動(dòng)關(guān)閉，徹底把燃?xì)馇袛�，并通過(guò)微動(dòng)開(kāi)關(guān)啟動(dòng)聲光報(bào)警系統(tǒng)，開(kāi)始報(bào)警。

4、滅火藥劑  噴灑完畢，水流閥自動(dòng)啟動(dòng)，將水噴灑到油鍋及排油煙罩內(nèi)使之通過(guò)物理降溫，以防止二次復(fù)燃。

5、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)完成滅火過(guò)程僅需3-8秒，這是其它滅火設(shè)備所不能替代的。

注：平時(shí)灶臺(tái)熱量達(dá)不到感溫探測(cè)器熔斷的溫度不會(huì)造成誤噴。