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粘豆包做法：

粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫"淘米"，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行"發(fā)酵"。待發(fā)出酸 味，開始用手揉面。這一步關系著整個粘豆包制作的成功與否，也關系到口味和色澤，所以對發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候比較關鍵，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費時調(diào)好。糖量少一些，防止口味不同。

是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，就可出鍋。(也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包就可)

由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時在鍋里熱透了就可以了。

產(chǎn)品參數(shù)：

型號：xz-88型包餡團子機

電源(v)：220v/380v(見機器銘牌)

功率：1.5kw

規(guī)格：25-150克/個

產(chǎn)量：0-4000個/分

機重: 260kg

外形尺寸(mm)：900*900*1300mm

性能及特點

1、本機采用三變頻調(diào)控絞龍擠出面料，餡料，刀模張合剪切，自動包餡成型工藝，結(jié)合面點工藝要求，使得制品外形美觀，大小均勻，表面光亮細膩、口感柔滑，彈韌性佳。 送面、送餡均采用雙絞籠結(jié)構，數(shù)字變頻調(diào)控，可任意調(diào)節(jié)面、 餡輸送量及產(chǎn)品重量。只要將面團與餡料放入進料口，開機便可自動包餡，成型，整 形，制品不易變形。

2、功能多，適用性廣�？梢劳馄ぜ梆W料的種類不同，可制作 普通發(fā)面包子，小籠湯包，湯圓，芝麻 球，豆沙包，南瓜餅、奶皇 包、含餡饅頭、玉兔包等包餡食品；根據(jù)地域不同調(diào)配適合皮料， 餡料還可以批量生產(chǎn)不同地方風味小吃及各式點心。如：東北的粘豆包，江浙滬的青團，東南部的地瓜丸，香芋丸;西南的葉兒把等等。

3、主要部件均采用不銹鋼和鋁合金材料制作，外形美觀，符 合食品衛(wèi)生標準。結(jié)構合理，成型、進餡、進面與控制板均由電機帶動，不易發(fā)生連故障，且維修及拆裝清洗方便。自動化程度 高，定量準確，5一10分鐘就可自如操作，無經(jīng)驗者一人或兩人均可 操機。本機對面粉 質(zhì)量要求不高，且適合不同的工作場所。，

4、工作效率高，相當于8到12個工人同時手工制作湯圓，低投入、高收效，省錢省工。

使用方法

1、根據(jù)電壓，功率按電路要求安 裝，接通電源，設備須要接觸地面，不可用水沖洗設備。

2、檢查出面，出餡，擠出三通，成型盤，整形部分等系統(tǒng)機械裝配是否正常。【新用戶需要反復拆裝這幾個系統(tǒng)需要經(jīng)常拆裝，清洗的部件以達到熟練掌握】。注意出面出餡的面嘴，餡管孔 徑合理配合。

3、空機運行。出面，出餡，成型速度，根據(jù)產(chǎn)品的大小配置合適出面嘴，出餡嘴，調(diào)整適合的高度。

4、試機生產(chǎn)。將按配方和好的皮料，餡料放入面槽，餡槽。開 啟成型盤，輸送帶，調(diào)到適合速度。根據(jù)產(chǎn)品大小選擇適合參數(shù)。 再開啟出面開關先做空心產(chǎn)品直到剪切適合大小，再開啟出餡開關 將空心湯圓注滿餡料。生產(chǎn)過程中保持皮，餡料足。間歇性往輸送帶內(nèi)撒些干粉 不易粘。反復試產(chǎn)，操作達到熟練程度就可批量生產(chǎn)。

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