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羊大梁，因其形似蝎子，故而老北京俗稱羊蝎子。選自羊之精髓，又稱肉中黃金。以其為原料的羊蝎子火鍋在我國首都北京周圍已有三百余年歷史，原見于皇國貴族的一道菜，后傳入民間。

羊蝎子是一種健康的火鍋，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，去對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子火鍋系列中是實惠型，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于四季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉，俗稱肉中黃金。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合不同的人群，可以說是男女老幼富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好大在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年蝎子火鍋的做法有改進，風味 、品種有所擴大。像紅湯、麻    辣、白湯等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安  全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起不也沒有豬排骨那膩。

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如羊。”而羊蝎子又是羊中精品——其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效�！�

此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體還有腎補虛、健腦的功效。  

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