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鵪鶉蛋是一種美食,通常煮至全熟或半熟后去殼,可用于沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

【注解】

鵪鶉蛋是鵪鶉的卵,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道好,藥用價(jià)值高。鵪鶉蛋雖然體積小,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高,是天然補(bǔ)品,在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有"卵中佳品"之稱(chēng)。

鵪鶉蛋外觀小巧,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書(shū)曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品,且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病,神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒,孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

用法用量:公認(rèn)是一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼,用于沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著,這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

價(jià)值比較

鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,有時(shí)一斤鵪鶉蛋的價(jià)格是一斤雞蛋的兩倍。

鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動(dòng)的輔助酶,可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右,而它們的營(yíng)養(yǎng)成分又相差不大,都是優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

當(dāng)然,對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋),因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大腦發(fā)育。

中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個(gè)左右,雞蛋中維生素A含量高,它對(duì)視力發(fā)育有利。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋。高血脂患者保險(xiǎn)起見(jiàn),每周不要超過(guò)2、3個(gè)雞蛋(黃)。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

搭配宜忌

相宜的黃金搭配

銀耳+鵪鶉蛋=補(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺滋陰

選購(gòu)儲(chǔ)存

◎鵪鶉蛋的外殼為灰白色,還有紅褐色的和紫褐色的斑紋,優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白黏稠。

◎鵪鶉蛋外面有自然的保護(hù)層,生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天,熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

適宜嬰幼兒,孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用
腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜:鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,超過(guò)其他禽蛋,最適合體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益,也可少量食用。

2. 治貧血、病后體虛:鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內(nèi)加水適量,然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天。

3. 慢性胃炎:鵪鶉蛋4個(gè),打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

4.虎眼丸子

肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉,打黏糊,將其拍扁。煮鵪鶉(雞)蛋,用肉包住,用油炸。油涼后,往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油,淋在丸子上。

5.茄汁煨金球

鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開(kāi)水燙裂表皮,去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火,鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺,瀝油;鍋里留一點(diǎn)底油爆香蒜蓉,加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒,加入適量鹽、糖和少許米酒,炒出香味,接著加入半碗水煮開(kāi);番茄汁煮至濃稠后,放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘,大火收汁裝盤(pán)即可。

鵪鶉蛋又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是"動(dòng)物中的人參"。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有"卵中佳品"之稱(chēng)。該物種生性膽怯,體形較小且偽裝色很好,常常潛伏在農(nóng)田、草場(chǎng)的植物基部,極難發(fā)現(xiàn),受到驚嚇后會(huì)尖叫著從藏身處直飛而去。

6.銀耳花菜鵪鶉蛋

原料:

西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6~8個(gè)、水淀粉適量、鹽適量。

做法:

干銀耳用水泡發(fā),西蘭花掰成小朵洗凈,西蘭花梗切成片,鵪鶉蛋煮熟去殼;
鍋中燒開(kāi)水,將西蘭花放入焯半分鐘撈出,過(guò)一遍涼水;泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;
鍋熱后倒油,下少許蔥姜碎爆香,倒入銀耳,加水翻炒;
隨后倒入西蘭花翻炒;
倒入鵪鶉蛋炒勻;
調(diào)入鹽,倒入水淀粉,炒勻至湯汁收濃即可。
7.鹽焗鵪鶉蛋

原料:

粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

做法:

鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
炒幾分鐘后,把鵪鶉蛋放進(jìn)去,然后用鹽把鵪鶉蛋埋上,小火10分鐘即可。
8.鵪鶉蛋紅燒肉

原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法:

鵪鶉蛋洗凈后,煮開(kāi)。
倒入冷水中過(guò)涼。
去掉外皮備用。
肉選擇五花肉。
切3厘米見(jiàn)方的塊。
放入冷水中煮開(kāi),取出肉備用。
鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。
倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入水,移入沙鍋。
中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至收汁即可。
虎皮鵪鶉蛋

原料:

鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。

做法:

將鵪鶉蛋煮熟
將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉,起鍋倒油,油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下,炸到蛋的表面金黃即可
回鍋鵪鶉蛋

原料:鵪鶉蛋15個(gè)、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。

做法:

鵪鶉蛋洗凈放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開(kāi)后煮兩分鐘左右關(guān)火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,去殼;
將剝?nèi)�殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;
平底鍋內(nèi)放油,將鵪鶉蛋逐個(gè)放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;
再將鵪鶉蛋翻面,放入青瓜片,少許剁辣椒炒一分鐘左右;
放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
金絲鵪鶉蛋

原料:鵪鶉蛋10個(gè)、干粉絲,花生油500克(實(shí)耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。

做法:

干粉絲切碎,鵪鶉蛋分別打入十個(gè)小碗內(nèi),小碗內(nèi)沫上豬油,以便倒出。
燒鍋下油至油溫100度,放入鵪鶉蛋炸至金黃色時(shí),撈起擺入碟內(nèi),跟椒鹽、雞汁佐食。
燒香菇鵪鶉蛋

原料:鵪鶉蛋10個(gè)、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。

做法:

將鵪鶉蛋煮熟,去殼,放入油鍋中炸至金黃色。
青菜洗凈切條,瀝干。
香菇用溫水泡軟,去蒂,切片。
鍋燒熱放油,下香菇、蔥、姜、青菜,放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤(pán)。鵪鶉蛋掛上濕淀粉,入油鍋炸一下,將油倒出,放精鹽、味精,用濕淀粉勾芡,淋入香油,輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
枸杞酒釀燉蛋

原料:江米酒200克、鵪鶉蛋5個(gè)、枸杞子5克、冰糖適量。

做法:

鍋中倒入大碗水,放入枸杞先煮5分鐘;
倒入酒釀;
大火燒開(kāi),加入適量的冰糖攪拌;
然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

藥理作用

神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng):鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè),常食有效;
治貧血、病后體虛:鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內(nèi)加水適量,然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天;
慢性胃炎:鵪鶉蛋4個(gè),打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。
折疊食療作用

鵪鶉蛋味甘,性平。

有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。

鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

食療偏方

銀耳鵪鶉蛋

原料:銀耳15克,鵪鶉蛋10個(gè),冰糖少許。

制法:將銀耳擇洗干凈,上籠蒸1小時(shí)。將鵪鶉蛋用熱水煮熟,剝?nèi)テ�。用�?a href="/baike/list_501.html">鋁鍋加清水和冰糖煮沸,糖溶,放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻,撤去浮沬,盛入碗內(nèi)即成。

功效:清熱解毒,通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用,健康人食用亦有防癌保健作用。

備注

鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的"靈丹妙藥。"

工藝:燉

口味:甜味

主料:桂圓肉(50克)鵪鶉蛋(150克)

調(diào)料:白砂糖(10克)

類(lèi)別:家常菜氣血雙補(bǔ)調(diào)理孕婦食譜益智補(bǔ)腦調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

制作工藝

鍋置火上,放入適量的清水置火上燒沸
鍋內(nèi)磕入鵪鶉蛋,加入桂圓肉和白糖燉至熟透即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)

桂圓肉:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說(shuō)中"龍"的眼睛,所以得名。桂圓含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有補(bǔ)血安神,健腦益智,補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效,是健脾長(zhǎng)智的傳統(tǒng)食物,對(duì)失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火癥狀者和孕婦不宜食用。

鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維A、維B2.維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效,但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。

所含營(yíng)養(yǎng)素

熱量(436.50千卡)
蛋白質(zhì)(21.50克)
脂肪(17.15克)
碳水化合物(49.89克)
膳食纖維(1.00克)
維生素A(505.50微克)
硫胺素(0.18毫克)
核黃素(1.25毫克)
尼克酸(4.60毫克)
維生素C(13.50毫克)
維生素E(4.62毫克)
鈣(92.00毫克)
銅(0.46毫克)
錳(0.28毫克)
鉀(272.00毫克)
膽固醇(772.50毫克)