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1、人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足:因餐飲業(yè)門坎較低,中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的,家族式管理的居多,還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經(jīng)理人,許多還是"人治",并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制,所以從觀念意識、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。

2、應(yīng)變能力差,缺乏先進(jìn)的信息工具:餐飲市場火爆,許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實力擠進(jìn)餐飲市場,爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價格,使餐飲市場競爭激烈,但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具,在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時代,許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài),即使有計算機(jī)也只是實現(xiàn)了POS系統(tǒng)(點(diǎn)菜收銀環(huán)節(jié)),當(dāng)個點(diǎn)菜器和計算器用,并沒有真正通過計算機(jī)系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。

3、缺乏科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的管理體系:國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn),但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè),例如全聚德集團(tuán)和天津的家和海鮮巨無霸,從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。

當(dāng)然經(jīng)營特色、規(guī)模、出品這些因素不同的餐飲業(yè)態(tài)有不同的標(biāo)準(zhǔn),上面所提到的人才專業(yè)化和管理體系兩點(diǎn)可以通過引進(jìn)管理人才來實現(xiàn),但是提高餐飲企業(yè)核心競爭力的管理信息工具也越來越受到餐飲老板的重視,因此許多公司都陸續(xù)推出了餐飲管理系統(tǒng),但由于自身經(jīng)驗的缺乏或?qū)�酒店餐飲行業(yè)管理理解的不夠,至使市場上的產(chǎn)品良莠不分。市場上的餐飲管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點(diǎn)菜和手持POS點(diǎn)菜三種類型。

一.手工單據(jù)集中上傳類型:顧名思義,集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后,統(tǒng)一到前臺的計算機(jī),POS機(jī)或觸摸屏POS機(jī)來進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯,這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營業(yè)高峰時經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊現(xiàn)象,相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展,這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外,沒有條碼劃菜系統(tǒng),無法統(tǒng)計上菜的時間,一旦出現(xiàn)問題,在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。

2、 觸摸屏錄入點(diǎn)菜軟硬件投資高,因開發(fā)者多是海外的軟件公司,往往偏重于為西餐廳點(diǎn)菜模式 ,此類系統(tǒng)設(shè)計過于簡單,很難滿足中餐品種繁多、經(jīng)營管理理念、復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程等等,所以用戶以客流量不大的高檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多,此系統(tǒng)的特點(diǎn):圖片化,操作容易,可以防水,由服務(wù)員手工寫單后到觸摸屏上錄入,但繁忙時會發(fā)生點(diǎn)菜員排隊等錄入的現(xiàn)象。

二.PDA點(diǎn)菜類型:PDA點(diǎn)菜上傳,其主要是通過無線傳輸技術(shù)(802.11b)來進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。

PDA用于點(diǎn)菜機(jī),優(yōu)點(diǎn)有:可實現(xiàn)觸摸界面,手寫識別字體,這對一些不懂拼音又記不住編碼的點(diǎn)菜員有吸引力.

但缺點(diǎn)是:1、 用手寫觸摸屏寫單速度慢,如果是無按鍵的PDA,操作繁瑣、點(diǎn)菜速度慢、在輸入數(shù)量、附加項時必須用筆觸式界面,對比較潦草的字難以識別,易出錯、修改麻煩,損壞頻率高,

2、 如果是完全觸屏的PDA點(diǎn)菜,服務(wù)員必須雙手操作,影響為客人介紹菜品及服務(wù);

3、時間短,電池充電麻煩;

4、 個頭和重量大,點(diǎn)菜員多為女孩子,拿著非常不方便;

所以在選擇硬件時,建議選擇觸摸,按鍵一體機(jī)來用于點(diǎn)菜.

三. 手持無線POS點(diǎn)菜類型:使用餐飲專用的手持POS點(diǎn)菜系統(tǒng)是擁有眾多用戶群的一套系統(tǒng),其系統(tǒng)著重流程管理,針對中餐酒店的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合,從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計算機(jī)管理信息系統(tǒng)。系統(tǒng)的特性有以下幾點(diǎn):

1、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、無丟單漏單現(xiàn)象

它用手持無線POS機(jī)(433頻率技術(shù))進(jìn)行點(diǎn)菜,可隨點(diǎn)隨發(fā)送,從點(diǎn)菜到上傳至廚房出單只需幾秒鐘即可完成,上菜速度快捷準(zhǔn)確.

2、全程計算機(jī)跟蹤管理,無一張手工單據(jù),數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤,各種權(quán)限設(shè)置,避免人為的失誤,從源頭上杜絕了跑冒滴漏現(xiàn)象。

3、上傳速度快、提高翻臺率;

4、廚房打印菜單,條碼劃菜,便于統(tǒng)計菜品和廚師業(yè)績,并有多級備份和日志可查。

5、日清日結(jié),實時查詢統(tǒng)計、核算清楚準(zhǔn)確。ü 每天由收銀出日營業(yè)報表,財務(wù)審核非常輕松。

6、靈活而準(zhǔn)確高效的收銀結(jié)帳系統(tǒng)

客人用餐完畢結(jié)帳時,結(jié)帳由臺面服務(wù)員同收款員配合完成。并可由收銀POS打印出結(jié)算單;收銀系統(tǒng)支持集團(tuán)消費(fèi)、會員卡、掛帳、現(xiàn)金、支票、禮卷等等多種付款方式,可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進(jìn)行折扣和服務(wù)費(fèi)等的使用。

7、輔助酒店老板的監(jiān)控和決策的工具

其總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的功能非常強(qiáng)大,可以查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費(fèi)額、翻臺率等;可以以圖形或表格形式進(jìn)行各種分析:財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等;能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用,另外這套系統(tǒng)還有針對餐飲連鎖集團(tuán)所開發(fā)的總部遠(yuǎn)程查詢系統(tǒng)使酒店管理者可以異地監(jiān)控和查詢分店的營業(yè)情況。

一、選擇一家好的軟件企業(yè)對餐飲企業(yè)能夠起到事半功倍的效果,否則損失是不可估量的。

餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)具有多樣性,而流程又有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性。需要軟件開發(fā)商熟悉具備相當(dāng)高的餐飲專業(yè)知識,否則開發(fā)的產(chǎn)品經(jīng)受不住市場的考驗。而選擇不合適的軟件屬于決策性的失誤,將極大困擾、滯礙企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展。所以軟件企業(yè)要具備高經(jīng)驗度,這樣才可以快捷借鑒先進(jìn)企業(yè)的管理經(jīng)驗,把自己的風(fēng)險降至最低。

選擇軟件不象選擇其他的產(chǎn)品,使用不好可以隨時更換。它將充分體現(xiàn)管理者的思想和管理核心。

每個餐飲企業(yè)要想成功無論從經(jīng)營上還是管理上都要有自身鮮明的特色和長遠(yuǎn)的規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略。有實力的公司才可以根據(jù)企業(yè)的要求,做出準(zhǔn)確的二次開發(fā),滿足將來的軟件升級。不斷調(diào)整軟件的模塊內(nèi)容,使軟件可以更好的為企業(yè)服務(wù)。

軟件企業(yè)良好的技術(shù)維護(hù)隊伍、專門的維護(hù)部門、定期回訪等能夠?qū)嶋H解決客戶的后顧之憂,而代理公司能力參差不齊、注重短期經(jīng)濟(jì)效益和對客戶不負(fù)責(zé)任的態(tài)度令人堪憂。

二、餐飲企業(yè)如何選擇餐飲軟件。除了可以根據(jù)企業(yè)自身的規(guī)模和特點(diǎn)選擇不同的軟件產(chǎn)品以外,還要注意一下幾點(diǎn):

1、要選擇成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品。多家客戶特別是連鎖企業(yè)連續(xù)的使用軟件一定是經(jīng)受了市場的考驗,也必將是可靠的。

2、要選擇適應(yīng)性強(qiáng)的產(chǎn)品。任何好的軟件產(chǎn)品都有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。任何特點(diǎn)鮮明的餐飲企業(yè)的基本管理流程是大同小異的。如果軟件只針對一家或幾個客戶開發(fā)的,將不能滿足大多數(shù)企業(yè)的要求。

3、要選擇同一家公司軟件產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、多樣組合性。有的企業(yè)由于經(jīng)營的需要,可能需要多種形式的點(diǎn)菜系統(tǒng),如果選擇多家產(chǎn)品進(jìn)行組合幾乎是不可以實現(xiàn)的,而使用一種產(chǎn)品又不可能完全適合自己的需要。這樣就要求軟件公司可以提供多樣性組合的產(chǎn)品。

4、要選擇產(chǎn)品的拓展性和升級。任何好的產(chǎn)品都需要不斷的完善和技術(shù)發(fā)展。選擇軟件一定要充分考慮到該產(chǎn)品的拓展性和技術(shù)升級。

市場上餐飲軟件公司不勝枚舉,我們建議餐飲企業(yè)選擇一家有良好業(yè)界口碑的軟件公司或是具有實際能力的代理公司為餐飲企業(yè)的信息化管理錦上添花。

餐飲企業(yè)在向規(guī)�；�、規(guī)范化前進(jìn)的道路上需要好的軟件來支持,而軟件公司也將根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)實現(xiàn)自己產(chǎn)品的進(jìn)步。他們緊密相連,市場優(yōu)勝劣汰是不二的法則,通過先進(jìn)的軟件管理工具必將實現(xiàn)餐飲和軟件IT行業(yè)的雙贏。

形象需求

目,店面的裝修越來越高檔,環(huán)境優(yōu)雅,收銀買單配菜都是手工處理,手寫字體各有千秋,給客人的感覺就是菜很好吃,壞境也不錯,就是很難看清單據(jù)上的菜品,也不知等了多少時間,多張單據(jù)難以計算價格。國內(nèi)一流的餐飲企業(yè)都己信息化,單據(jù)清一色電腦打印,字體標(biāo)一,清清楚楚,客人明明白白消費(fèi),信息化管理己是提升品牌檔次一個方面。

安全需求

1、傳統(tǒng)手工飛單和收銀由于查詢很麻煩,很容易出錯,沒有辦法集中統(tǒng)計,因而算錯單,掉單,自己損失還不說,長期以往,客戶也會不斷的流失。

2、對待顧客,前臺員工可以隨意打折,從中吃回扣。

3、廚房和前臺收銀配合不好,經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺,沒有送到廚房,許久沒有上菜,導(dǎo)致客人投訴。

4、前臺收銀私拿票據(jù),無從查起。

5、沒有辦法使用會員卡,只能靠人工記憶給老顧客打折,一旦收銀員換人,就難己保證老顧客的優(yōu)惠政策了。

6、現(xiàn)金劵的發(fā)放還需要防止收銀以不能找零的現(xiàn)金劵冒充現(xiàn)金。

服務(wù)需求

1、提高結(jié)帳速度,客人的耐心是有限的,但收銀員收銀也是非常謹(jǐn)慎,尤其是出品非常多的客人,單據(jù)非常多,手工計算很容易就會出錯,客人投訴也在所難免。

2、不能實時查詢樓上樓下消費(fèi),統(tǒng)計客人的服務(wù)時間,方便服務(wù)員跟蹤服務(wù)。

3、通過廚打?qū)崟r監(jiān)控前臺下單,做到前臺下單,廚房馬上出單制作,減少送單時間,同時也可以減少因前臺掉單而導(dǎo)致的客人催單。

管理需求

1、快速生成日結(jié)服表,統(tǒng)計一天的經(jīng)營情況,解決手工統(tǒng)計的麻煩。

2、統(tǒng)計客流的趨勢,合理安排人員

3、統(tǒng)計業(yè)務(wù)員,服務(wù)員,訂餐業(yè)務(wù)的業(yè)績

4、統(tǒng)計結(jié)算供應(yīng)商的貨款。

5、會員管理功能,能針對不同的會員等級進(jìn)行打折、優(yōu)惠。

系統(tǒng)總述

餐飲管理系統(tǒng)包括:前臺收銀,廚打管理,點(diǎn)菜寶管理,POS機(jī)管理,PDA管理,后臺菜品資料維護(hù),會員管理,采購管理,物料庫存管理,報表管理。輕松完成從點(diǎn)菜、打印、結(jié)帳、采購、庫存、核算的一條龍管理。

系統(tǒng)價值

1、規(guī)范工作流程、提高運(yùn)營效率

從開臺到結(jié)賬,每一步都是在系統(tǒng)上完成,規(guī)范了餐飲企業(yè)營業(yè)的工作流程,優(yōu)化了操作環(huán)節(jié),降低了勞動強(qiáng)度,從而提高了工作效率和運(yùn)營效率;

2、降低運(yùn)營成本、提高經(jīng)營效益

無線點(diǎn)菜、廚打監(jiān)控、進(jìn)銷存管理,節(jié)約人力成本、杜絕跑冒滴漏、降低運(yùn)營成本,幫助餐飲企業(yè)節(jié)流;菜品管理、費(fèi)用管理、會員管理,隨需更新菜品、拓寬營銷渠道、增加經(jīng)營效益,幫助企業(yè)開源;

3、提升企業(yè)形象、提高服務(wù)水平

店面運(yùn)營的統(tǒng)一管理,無線點(diǎn)菜提供給客人絕佳的用餐體驗,服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的大大提高,多樣的會員配置方案,提升企業(yè)形象、增加競爭優(yōu)勢;

4、促進(jìn)科學(xué)決策、提高管理水平

準(zhǔn)確實時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,科學(xué)精細(xì)的數(shù)據(jù)分析,為高效的人員管理、會員管理、進(jìn)銷存管理以及各種報表管理提供數(shù)據(jù)支持,大幅提升餐飲企業(yè)管理水平,幫助經(jīng)營者進(jìn)行科學(xué)決策,有利于企業(yè)發(fā)展壯大。