產(chǎn)品名稱：索馬甜
中文別名沙馬汀; 非洲甜竹素 、非洲竹芋甜素 ;奇跡蛋白
CAS號：53850-34-3
性狀：白色至奶油色無定性無臭粉 末 . 甜味爽口、無異味、持續(xù)時間長 . 甜味極強(qiáng)、 其甜味平均為蔗糖的1600倍、但取決于稀釋的濃度.
溶解度：極易溶于水、不溶于丙酮 . 與糖類甜味劑 共同有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用 .
物化性質(zhì)：
來源：索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實(shí)的假種皮中提取的天然高分子化合物、甜度極高、約為蔗糖的2500～3000倍 . 為白色至奶油色無定形粉 末、薄片或塊狀物、無味、性質(zhì)：其水溶液具有類似薄荷的清涼爽口的甜味、在Ph=1.8～10之間較穩(wěn)定 . 索馬甜是蛋白質(zhì)、加熱可使其發(fā)生變性失去甜味、如在80～100℃加熱、甜感下降50％以上 . 極易溶于水、可溶于60％乙醇溶液、不溶于丙酮 、乙醚等有機(jī)溶劑 .
用途：無熱量甜味劑 、調(diào)味劑 .
1、有增強(qiáng)香味、掩蓋苦味、改善口感（產(chǎn)生稠厚奶油狀口感）、能與其他甜味劑 匹伍等優(yōu)點(diǎn) .
2、供一般食品和保健食品之用 . 宜于蔗糖等糖類配合使用于膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等 .
3、可用于無熱量甜味劑 和調(diào)味劑 . 宜與碳水化合物類甜味劑 配合使用 .
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